彭城不眠夜

“20多年来经过对中国饮食文化的研究，我始终认为，中国的烹调应该归之于科学，让传统的饮食文化及技术不再艰涩。”刘正顺说。

　　刘正顺，一个普通的盐城人，也是黑龙江商学院的客座教授、特级厨师，从事烹调研究20多年，对中华传统饮食形成了一套自己的理论体系，其研究成果中的部分已得到了有关部门的认证。其理论的核心是：实现中餐烹调的数字化操作，即以直观科学、数字量化操

作技术取代传统的中国烹调凭经验、感官模拟化操作方法，让人一看就懂，一学就会。这个成果的全称为“中国烹调定性、定量、标准化、数字化操作技术”，科学上的术语为：数字化烹调技术。

　　“如果能将我的这一成果推广开来，那么由此带来的经济效益和社会效益是不可估量的。”刘正顺说，这将会引发中国传统饮食文化的一次巨变。对于由此引发的变革，刘正顺戏称：“这是中国式的‘肯德基’！”学做中餐将不再那么神秘和耗时！然而，受众多因素的影响，刘正顺20多年来研究出来的成果，依旧没法将之在社会上进行推广。

　　研究中国饮食二十余年

　　1965年，刘正顺高中毕业后被下放到农场劳动，并成了一名炊事员，从此他便与烧菜结上了不解之缘。

　　1981年，回城后的他放弃工厂做官的机会，依旧选择了食堂工作。“可能是对做饭有了点模糊的认识吧，我总感觉烧饭没那么简单。”1987年，他被借调到北京燕山石化公司当主厨，在那里从事烹饪教学10年，也就是这10年为他日后的烹调研究提供了便利的条件。在北京的日子里，有一天，刘正顺在一本饮食书上看到一篇有关饮食理论的文章，依据其以往的实践，他感觉书中的理论存在问题，为了证明他的看法，这位“烧饭”的师傅便一头栽进了中国饮食文化的研究，这一研究便是20余年。

　　由于没有方向，国内也没有此领域类似的研究，他便决定将理论与实践相结合，钻研着数字化烹调中的“烹”，也就是平时说的“炒菜”的加热成熟过程。面对着成千上万个中式菜点，几十种做菜方法，甚至在没有任何资料参考的情况下，他反复地进行着温度数值测试。经过反复研究，他找出了其中的规律，最终发明了具有测温功能组合式烹调工具测温勺，并获得了国家专利。在随后的日子里，他一边研究一边将在研究中的心得写成文章，在国内饮食专业期刊杂志上发表。

　　在北京的10年生活，刘正顺完成了关于“烹”的数字化操作技术的研究，之后他便开始了更为艰难的“调”的数字化操作技术研究，即“调味”。1997年刘正顺回到了老家盐城，为了能够继续研究烹调数字化，他自筹资金，带着一帮待业青年承包起了饭店，边经营边对中国烹调数字化进行全面、系统的研究和应用。其中，他的《饭店办学数字化教学探索》、《中国烹调是科学，中餐消费是艺术》两篇文章分别在《中国烹饪》、《餐饮世界》上发表，从而确立了中国烹调技术的科学定位与教学、生产方式。1998年他的发明“具有称重功能的组合式调料台”也获得了国家专利，并让他最终完成了“调”的数字化研究。现在，刘正顺正带着他的一帮弟子进行着数字化烹调技术全面的应用型研究。

　　研究成果遭遇艰难鉴定

　　刘正顺的这项重大基础应用技术研究，在当时并没有国家鉴定的先例，且中国饮食中的“学院派”、“厨派”这两大派系对其成果褒贬不一，要想申请成果技术鉴定很难。

　　无助之下，刘正顺写信向历来比较关心中国烹饪事业发展的钱学森教授求援，恳求在成果鉴定上给予帮助。钱老亲笔给他回了信，并在信中提到了他所发表的论文，并把他的材料转交给了当时的国务委员兼国家科委的宋健主任。1996年11月份，原国内贸易部为他的“烹”的研究专门召开了全国专家研讨会，在与会的四位专家联名上书部长的推荐信中讲到：“刘正顺同志历时八年，不畏艰辛，自费科研的工作成果为中国烹饪工艺逐步走上标准化、科学化、现代化道路奠定了基础，为中国烹饪若干重要成果转化为现代工业大生产，准备了条件，建议对刘正顺同志为推进中国烹饪工艺标准化、科学化、现代化的长期艰苦努力工作给以恰如其分的评价，并继续支持他的科研工作，对其已取得的阶段性科研成果，作出正式的技术鉴定。”

　　1998年7月28日，这一天对于刘正顺来说是个不平凡的日子，至今他仍记忆犹新。在著名的科学家钱学森教授、原国家科委主任宋健、原国内贸易部部长陈帮柱及其下属饮食服务公司凌大卫司长、黄罗卿处长、科技局王晴局长的关心帮助下，有关专家一致认为：“研究成果表明，该技术有较强的实用性，研究方法科学、合理，成果具有广阔的应用前景和推广价值，将会产生良好的经济效益和社会效益。”他的技术成果通过了国家部级鉴定。现在，刘正顺已经完成了“数字化烹调”的全部研究。

　　数字化烹调的潜在效应

　　一项针对中国传统饮食研究终于通过了专家的鉴定，那么它能为社会带来多大效益？又能否引起有关传统饮食的一场变革呢？

　　“数字化烹调技术具有巨大的经济和社会效益”，在谈到数字化烹调操作技术的巨大社会效益和经济效益时，刘正顺很自豪地向记者介绍，首先，它为中国烹调的科学化生产奠定了基础，极大地降低了中国烹调技术的难度，使许多老厨师用传统方法需几年、几十年，甚至一辈子也难以掌握的初加工、油发干货、烹调等技术，经过一两次的演示，几分钟或者几十分钟即可掌握，从而使得所谓的火功菜不复存在。其次，它还为下岗职工的再就业培训提供了先进的手段，使他们在短期内就能掌握烹调技术，很大程度上可以缓解政府部门的社会压力。第三，数字化烹调技术还为家庭烹调水平的迅速提高，找到了一种捷径，家庭主妇经过30小时左右的培训，便可掌握家庭烹调技术，使得饭菜的质量、花式、品种大大改观。第四，为中餐营养化，做到合理烹调提供了方法，使中餐的生产方式与工业化的生产方式接轨，一切用数字说话，用数字来传递信息，极大地提高了饭店的经营管理水平，满足了人们不同的生活需求，让中国也能出现自己“肯德基”、“麦当劳”，进而为快餐连锁店、饭店连锁店，解决了连锁中的技术难题。第五，为军队、工厂、学校等地方的食堂提供了先进的、简单的、科学的操作方法，使得饭菜的质量得到了保证，花式品种更加丰富，成本更合算。另外，它还为中式烹饪教育提供了科学的手段和发展方向，大大缩短了厨师的成长时间，并为高校中的相关专业节约了大量的实习经费，让学生真正地做到学以致用。它的出现还可以发现和纠正许多权威工具书和教材中的不足之处，并为其提供解决的方法，进一步丰富了这些权威书的科学性。同时“具有测温功能组合式烹调工具测温勺”和“具有称重功能的组合式调料台”的发明还将推动炊具制造业、衡器制造业以及热工仪表工业的生产发展。

　　技术推广之路举步维艰

　　有关观察人士认为，这是一项造福社会的科学研究，它将会对中国烹饪业的科学化、工业化、现代化发展带来新的契机，一旦在社会上推广，可能引发中餐饮食的一次震荡。

　　然而，在这20多年的时间里，刘正顺却经历了一段段让人辛酸和惋惜的痛苦遭遇，推广之路举步维艰。“可能受性格限制吧，搞饮食研究我在行，但推广我实在不行！”据刘正顺介绍，曾经有国外的公司表示免费帮助他推广技术成果而且还可以开拓国外的市场，但是“中国厨师发明的技术和工具首先要造福于中国”的信念让他拒绝了。然而，完全出乎他意料的是，他的技术研究却受到了国内烹饪界一些人士的抵制，甚至对他进行嘲笑；他曾自费列席烹饪学术研讨会，费尽周折，花去2000元却只换来了3分钟的演讲时间，而当别人住宾馆、吃工作餐时，他却住在一家简陋的小旅馆里，吃着路边的小摊……

　　诸多的遭遇，没有让刘正顺心灰意冷，他甚至还收到了好几封外国大使馆发给他的邀请函，但是他仍然执著地选择了继续推广自己的技术成果，他所担心的是他的研究成果如果推广不出去，将会使中国的烹饪业遭受巨大的损失。“我吃点苦不要紧，这是一项大事业，也许再吃一点苦，就会有人认识到它的价值了。”刘正顺说，作为一项科学研究，他个人已经独立完成了，但是还要进行鉴定和推广，目前难度很大。如今，已过花甲之年的他还在苦苦地等待着。

　　观察人士认为，要想让刘正顺的这一研究成果推向社会，首先需要解决的是中国两大派系之争，其次，作为培养厨师的各类学院及培训中心必须转变以往的观念，同时，在必要的时候，政府部门应该加大对这项科研成果的推广。

　　“我个人已经是力不从心、无能为力了，希望在我有生之年能够让我看到这项成果得到推广，这也算是我为提高国民的餐饮水平和生活质量贡献绵薄之力吧！”刘正顺说，如果可能的话，等退休后他会办一个免费的学习班，将所有的研究成果全部传授给学生！

□本报见习记者 魏宁 记者 倪锋

碌碌无为了近一个月,说实在的,心中从未有过的迷茫日益压抑着我,让我无法呼吸.生活也许就是这样,一切都不会那么简单.但是,它也让许多几乎被生活所击倒人们重拾信心,这就是磨练!!我把它看成是一段宝贵的人生履历,它告诉我,我的生活状态需要改变,不是靠别人而是自己!!!

今天也许是我最后一次在这个鬼地方上网了,我还为我的理想在追寻着

 

努力,努力我的兄弟姐妹们!!!

昨天主任让我拍了一点东西,说他想看看,结果是主任给我又重新上了一课.

其实这是我在电视台第一次碰机子,除了在学校学那点皮毛,已经有几年没有拍了.

兴趣已经没了,

生活所迫,

我还在电视台,

徘徊,

寻找下一个属于我的驿站.

每天骑着自行车在马路上看着身边一幢幢居民楼，心里不禁会想起自己的未来居所。老婆整天问我什么时候结婚啊，总觉得那个还很遥远，我也不知道要到什么时候，“我想有个家，一个不需要多大的地方”，现在终于明白　这个歌词的真正意义所在，即使这个家不是很大，只要是属于自己的就好。

一切都要靠自己，在路上，奋斗吧，怎么就没有激情呢

转眼间,毕业已经有两个多月了,在电视台的日子很快就应该结束了吧!!

不知道下一站我要到哪?我是个追求安逸生活的人,曾想着有一份稳定的工作,日子即使再平淡也无所谓.

但是,一切都是象牙塔里的神话!

路要一点一点地走,希望我能走好,还有02广电的所有人!!!

 

离开学校已经有一段日子了，每次坐车经过那个熟悉又显得陌生的校门心里酸酸的．真想在校门口碰到熟悉的面孔，但是我对这个校园来说已经越来越疏远了．（怎么这么滥情呢）

说点生活上的吧，上个星期一当我走进办公室的时候，突然看到了耿海燕，先是一惊，怎么你也跑这来了呢？这里是个没有前途保障的地方，真搞不懂？？？？？？？？？？？？？

上个星期六终于找到了一个机会，上了ＱＱ，碰到了大万她们．现在都是上海滩的上班族了，呵呵，有时候真佩服她们，感觉向电视剧里的一样，有前途啊！！！！

说说我吧，日子很无聊，很平淡，感觉自己在堕落，突然对前途失去信心，有时候真的不知道自己的目标是什么？？？

（不说了，像是流水帐！！！！！！！）